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红太阳集团的吕总首先举牌表示要发言，会场安静下来。

吕总略微思忖了一下，开口道：“我们可不可以这样考虑，将面馆老板所用两种方案进行折中，综合制订方案？也就是说，用底薪加提成的方法，把他的绩效工资以提成的方式根据每碗面的利润进行分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。”

菲力电器的陈总立刻提出异议：“这个方案是有条件的。这中间最大的问题是，每碗面的利润确定后到底应该怎么个分配？因为经营业务单一透明，一碗面到底能挣多少钱根本瞒不过拉面师傅，如果不能让双方的利益在某个点上达到平衡，一切问题的症结还是不能解决。”

我微笑着插话说：“要达到陈总所说的那种平衡，这可是涉及复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。”

会场一片笑声，陈总挥挥手说：“这个就得交给人力资源总监去考虑计算了。”随即他又醒悟过来，“估计面馆养不到这类人，呵呵。”

富通电子的夏总接过话题说：“我看啊，不如把面馆承包给拉面师傅，面馆老板拿上缴利润回家逍遥自在去。”

夏总一番话好像冷水泼进滚油里，一下子发出“呲呲”的声响来。大家激动地你一言我一语，场面热闹得有点混乱。

“这位拉面师傅的人品，实在是信不过。看着他做还要耍滑偷奸，扔给他还不完蛋？”

“而且拉面师傅只是个专业技术人员，未必懂得经营管理，到时候还不是得一团糟?”

“更何况，很多技术人员未必希望介入经营管理，更不愿意承担风险。”

华总说：“我们刚才的话题谈到了企业文化、正义、道德、人性，管理之道博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨炼，再先进的管理理论也有不适用的时候。小小的牛肉拉面，却反映出了企业管理中的种种问题,还请大家继续。”

我环顾会场，一眼看到了飞龙空调的人力资源总经理朱友阳坐在一边微笑，于是说道：“飞龙的朱总可是人力资源的博士，我们听听专业人士怎tຊ么说好不好？”

大家一片掌声，朱友阳笑着拱拱手，拿起话筒说：“萧总抬举了，我说说看，各位老板们多指教。其实啊，想把问题说清楚，真得建个数学模型，用点变量函数来讲。”

他走上讲台，拿起白板笔，在上面画了几条曲线。

回过身，他声音洪亮地说：“诺，就是这样。”

第一章迷局05面馆大师课

05

“首先是关于激励拉面师傅的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。

“根据每碗面顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20％，否则只有基本工资。

“或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，那个加牛肉的师傅要敢多加或者少加，工资就对不起了。”

“还有底薪加提成工资，老板自己得算清楚一碗面的成本是多少，利润是多少。如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了！

“虽然现在都讲公司效益与员工利益挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞股权激励，有点不切实际了。”

朱友阳不愧是人力资源博士，一番话引经据典，倒也说得头头是道，只是把会场上许多老板讲得一阵头昏。

为了缓和会场气氛，我第一个带头鼓起掌来，陆续有人鼓起掌。

富通电子的夏总大概对朱友阳最后说的那句关于股份的话耿耿于怀，第一个出声道：“既然都说是小店搞股权激励不切实际，我倒想请教一下朱总，那个小店老板还要懂得定量变量，怕是得去读个博士回来才行吧。”

朱友阳自然听得出夏总语带讽刺，正欲开口回应，华总却开口打断：“萧总是IT行业出身，目前又做的是咨询行业，不如从ERP的角度和软件技术行业的特性分析一下，可以中和朱总和夏总的说法，好不好？”

华总身份特殊，加上位高权重，他既然开了口，朱总和夏总自然也不好意思再做口舌之争，其他人也立刻响应，更何况很多人的确没太听明白，也寄希望于我的发言。

我被突然拉上台救驾，一时没有准备，脑子里迅速整理了一个思路，试着讲述起来。

“我想饭店的后厨也算是制造，既然是制造，必然也有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。”

说到这里，我看了看下面的人，大家都在点头，看来可以继续。

“对这个小老板的拉面馆来说，拉面师傅就是技术人员，那么也算是以技术入股的方式和老板进行利润分配，大家都双赢。可以考虑让两个人合伙做，费用两个人摊，进行规范化管理。”

“在工作程序上，比如制订SOP，也就是标准作业程序，包括面条的量、水的量、肉的量等都明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励机制密切相联；薪水报酬方面，参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果、营业额的增加降低、顾客的反馈等进行综合评定。”

这时候红太阳的吕总接过话来说：“萧总讲得果然明白许多。那我们可不可以将复杂的事情简单化，比如老板放牛肉行不行？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。”

夏总此时斜了朱友阳一眼，也笑着接话：“萧总讲得好！吕总总结得也透彻！老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。”

朱友阳脸上一阵红一阵白，索性闭上眼睛不再接话。

我心里叹了口气，继续说道：“不过，老板还应该掌握拉面师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题。呵呵，又扯到人力资源了，朱总您怎么看？”

朱友阳不抬眼睛，摇头说我没什么好说的。

场面再次陷入尴尬，这时候，一个一直没有说话的人打破沉默说道：“我说两句吧。作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面馆的老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。”

我望向说话的人，是一个面色有些黝黑的中年男子，穿着一件普通的T恤，架着眼镜，貌不惊人，我看他面前的桌牌，发现他是启航机电集团的董事长方鸿。启航机电去年刚刚在新加坡分拆上市，是业内低调做事的典范企业，方总其人也很少在公众场合露面，我也是只闻其名未见其人。本次会议邀请他们时，秘书答复说方总尽量出席，我们也只当是个客气话，没想到他真的到场，只是一直默默倾听，并未发言。

他此时接话，实在给我解了个围，而且他的话简单透彻，一语中的，令众人都忍不住想要听下去。我向他投去感激的目光，他微微一笑，继续说话。

“另外，任何工作除了要有监督、控制外，其余的事情都可以通过沟通来解决。我认为没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。唯有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造

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